南瓜香菇肉燥粥

「在這個世界上，我覺得我最喜歡的地方就是廚房。 　　      

無論在什麼地方，無論是什麼樣子，只要那裡是廚房，只要是做飯的地方，我就不會厭惡。如果可能，最好是用具齊全。時常使用的廚房，要有幾條乾淨乾爽的毛巾，還有潔白瓷磚，閃閃發亮。」  

吉本芭娜娜在《廚房》裡這樣寫著。

我也一樣，看著食譜裡的照片，食物在照片裡閃閃發亮的樣子，我開始幻想它們從市場裡買來，表皮還沾著泥土的樣子、經過清洗、削皮、切塊，「唰」的一聲俐落丟進鍋子裏，那響亮的聲響，是神對食物蛻變的喝彩。

它們在鍋子裏，轉變、沾上美妙的調味料、香料，在鍋子裏與命中注定的夥伴相遇。

咖哩遇上雞肉、碰上綠咖哩塊一起團聚，成為了美味食指大動的泰式綠咖哩。蒜頭是大家的好伙伴，蒜炒青菜、加上一點辣椒絲，快速起鍋時的手法既俐落又帥氣。磨菇與奶油相遇，浸浴在奶油色的優雅裏，成為義大利麵裡永恆的伴侶，不會吵架，絕對融合。讓人驚呼「神阿，你們本該相遇。」

你們的相遇讓世人高呼這是命運，You are The Destiny；有什麼真理比食材的相遇還要真摯？

椰奶就該配咖哩，醬油就該配蛋炒飯。偶爾福至心靈以為創新換口味換炒別的配料，終究忍不住習慣將材料換回原本的元配。沒有其他原因，沒有什麼漂亮理由，因為就是適合。它們大聲理直氣壯的說：「沒有什麼原因，我們就是適合，怎樣！」

於是世人，順從兩者的天賦，以及這些食材的適合性，通通下鍋將它們拌炒作夥。成就一盤的燦爛絢麗，餵飽了世人的胃，也成就他們的天命。偶而在另外的場合遇見了，像是遇見自己的天命真女般快樂，人生最美妙的相遇也不過如此。

而好吃的老饕你們知道嗎？最美麗的餐桌的景色在於微涼的秋天適合吃碗熱呼呼的粥。

那景色是溫柔的，微涼的天氣作為背景，讓療癒系的粥品撫癒你因轉見季節轉換，楓葉落下、離別說再見悲傷的情緒。當媽媽從廚房端出熱呼呼的粥湯、當廚師溫柔的從白胖手套中放下敦厚樸實的陶碗鍋，你知道，你的靈魂被安慰的時間到了。

南瓜香菇肉燥粥

食材：
1.絞肉                  400克
2.南瓜切丁          400克
3.香菇 (乾或生)  數十朵
4.白米                  2杯
5.水                      14杯

調味料
1.醬油膏              適量
2.白胡椒粉          適量
3.米酒                  適量
4.蒜末                  適量
5.油蔥酥              適量

作法：
1.將油蔥酥、蒜末、香菇爆香
2.將絞肉加入拌炒至熟
3.加入南瓜丁略炒至半熟，將材料盛起
4 .另起一鍋，加入白米及水，比例約2:14，大火煮滾後，加入剛剛拌炒的材料
蓋鍋煮至南瓜熟爛、粥湯呈濃稠狀即可關火享用。

台北西門町──蔡明亮咖啡走廊

西門町是個奇妙的地方，我總能在西門町上耗一整天。

位於中山堂四樓蔡明亮咖啡走廊，有著其他咖啡店得天獨厚的歷史底蘊，擺上幾張桌椅、裝潢也免了，細長的格局，咖啡廳就姑且叫「咖啡走廊」吧！

一開始認識她，是在2012的台北電影節，懷念好久沒喝到回味無窮的好咖啡了，剛好遇上個約，趕緊前去坐坐。

蔡明亮的電影我看得不多，今年劃電影節的時候，慕許鞍華的名排了「美好的2012」，怎想到三短片湊成一長片的電影中，不小心中了一部由蔡明亮導的「行者」。心得暫且不說，但我肯定的是蔡明亮電影絕對不會是我的那杯茶…。

這家店除了得天獨厚的地點、景觀以及其他家咖啡店業者眼紅、買都買不來的歷史活生生氛圍之外，還有賣大導演的家鄉菜。眾所皆知，蔡明亮是馬來西亞人，咖哩控的我今天就特地點上一盤「咖哩雞肉」，一解疑惑。

咖哩雞的醬汁顯然椰汁佔的比例很大，一入口就是椰汁的濃香，但咖哩的選擇可能是馬來西亞人慣吃的咖哩口味，味道較淡。比起泰國濃烈的黃咖哩、綠咖哩，口味要來的清淡，特別的是，我總嘗到粉感，也許馬來西亞慣用的咖哩非日式的塊狀，也非泰國的膏狀，而是跟印度人的咖哩一樣是粉狀。

雞肉選用的是雞胸肉，可能因為久煮的關係，同盤的馬鈴薯、紅蘿蔔都已經熟爛化開，雞胸肉也已經柴掉，但因為雞肉塊給得非常多，而一大盤僅要價新台幣一百五十元，因此，這樣的雞肉，我感到很划算，再加上飯也很豪爽的添上一大匙，若是男性顧客點此道菜，分量一定非常足夠。

飯後點上一杯咖啡，是最爽快的事。

我點黃金曼巴，先前在蜂大便是喝曼巴，當時心事重重，加上年代久遠，早已忘了曼巴的滋味。這家的曼巴，顯見下了一番功夫，是很美妙的滋味，並不以果香、其他花俏的味道搶滋味，而是以烘培的香氣、以及入喉後的甘度取勝。

這杯咖啡要價新台幣一百元，雖然我只品嘗了半杯，其餘半杯因為手滑，不小心灑了滿身，但這個失手也讓西門町下午閒逛的我，整個半天都能悠閒的「沉浸」在咖啡香中，至於那還未喝足的半杯，留待下回好好補齊！



蔡明亮咖啡走廊
臺北市延平南路98號4F  (台北中山堂)

台北六張犁──南川麵館

被放鴿子的夜晚，但還好終於有時間去劃費里尼的電影場次。

六張犁站前沿著和平東路三段與敦化南路的路口，靜靜站著梅花戲院。這麼冷門的地段，用燈光守著這些大師的電影。地段雖然冷門，但售票口仍零星排著四五個人。我驚訝梅花戲院與西門町真善美戲院的氣氛完全不同。一個在人聲雜沓的西門町，毛頭小子、高中生群聚。能穿過重多誘惑朝著你的電影前進，是一種信仰電影的虔誠。

但在梅花戲院，安靜平和，完全沒有其他誘因的地段，要能耐得住無聊，走過圓環，穿過一般店面到達平淡如水的梅花戲院，那又是一種堅定的信仰。

終於劃到場次，因為大學時看八又二分之一睡的誇張，所以順手劃了安東尼奧尼的「紅色沙漠」。售票口的售票小妹忍不住問我，紅色沙漠好看嗎？目前劃最多的就是紅色沙漠。

誰知道呢？人都是人云亦云的，只有自己體會了才能定論。我笑一笑，心滿意足的離開梅花。

一路上經過某家麵館，「南川麵館」字樣寫的秀勁，走過店前，想了想又折回，心中想「碰碰運氣吧！看起來是好吃的店。」

何謂好吃的店？A小姐跟我仔細討論過，好吃的店乾淨、窗淨几明，但店內看起來必定有點舊舊的歲月感，店內招呼的、送菜的店員手腳俐落、招呼客人親切殷勤，店內不論何時，吃飯時間或離峰時段，必定都坐著幾桌客人。按著這幾個元素判斷好吃的店，絕對沒錯，不過進入好吃的店，要點到店中最好吃的餐點，就得靠運氣了。

這家店顯然是以牛肉麵為招牌，若素食的朋友也有素椒麵，純素的可供選擇。這倒是很貼心的菜單。要知道，現在吃素的朋友越來越多，若一家店沒幾樣素菜可供一夥同行朋友中的茹素者選擇，那可是很可惜的，很可能一群人進來後又搖搖頭走出店外的。

我歪著頭看著菜單思考很久，問了店家擔擔麵、牛肉拌麵、炸醬麵，這幾樣都是我的選擇。它另外還有乾拌牛肉麵、酸辣麵、酸辣牛肉麵列在菜單中。另外，櫃檯的小菜也很豐富，翠綠的涼拌綠苦瓜、豪爽的一整隻大雞腿擺在碟子上，豬耳朵、豆干等必備小菜，都是有的。

最後思考良久，我終於下定決心點紅燒牛肉麵，菜單中的第一列，新台幣一百二十元，比起永康街的牛肉麵，客氣了點，姑且嘗嘗吧。

製作麵的廚房也有趣，跟食區的客人擺在一塊兒，妳能像看吧檯般觀看兩位師傅，為妳煮麵。煮麵區放在整家店的中央，倒也聰明，牛肉的香氣滿室撲鼻，聞著聞著肚子便餓了。

麵碗是素淨的白碗，周邊點綴著紅花，像是媽媽半夜為肚餓的兒女隨意下的宵夜麵。是白淨的磁湯匙，這讓我對它有些許好感。整家店乾淨不油膩，其實是做餐飲業難得的環境。

我快速攪拌碗裡，是白淨的細麵，大吸一口麵條，正是我喜歡的硬度，泡在湯裡頭，中間仍有點嚼勁，但周邊是中間的軟硬度。這吃細麵的秘訣就是要吃得快，多泡個五分鐘，嚼勁完全不同了。而麵條也新鮮，嚼著嚼著有股自然的麵條甜味，爽口、且十分順。

湯頭方面，牛肉味充斥整碗湯麵，味道適中，並不會像一般吃完紅燒牛肉麵，四處找水喝解渴。若不怕辣加些店家的辣椒醬到麵裡，花椒的香氣混著熱騰的牛肉香，是這次食麵的最佳體驗，也是愛吃牛肉的老饕最大的享受。

我先把麵吃淨，最後才開始享用牛肉，我對牛肉的選擇很挑，不新鮮的、燉得太軟太柴都會讓我皺眉頭。南川麵店的牛肉肉與筋的比例大約三比一，一碗紅燒牛肉麵的牛肉約有六到七塊，純牛肉的口感燉的適中，軟度適中吸飽湯頭，但不至散得亂七八糟。我吃到一塊半筋半肉，相信我，那正是這一碗牛肉麵的靈魂。縱使肉卡了牙門間，輕輕用牙齒撥開，又能繼續爽快大口吃麵。

翠綠小白菜，想必是起麵前才撒下的，顯然該店家懂得讓碗麵中的軟硬度做個層次的差別，更讓牛肉麵的層次豐富。先食麵、再食肉，最終食菜。由Q中帶軟，軟爛中有Q，最後以青菜的脆度收尾。

這是個完美的收尾，完美的夜晚。

南川麵館

台北市和平東路三段91號  (捷運站六張犁)

雨季的記憶─梅子炒飯

梅子炒飯要怎麼做？

倒了兩茶匙的油，油滾了，先炒香蔥花。看著金黃色的油炸香了蔥，再倒入攪拌均勻的蛋花。蛋花呈現著漂亮鵝黃色在鍋裡漾著，像極了南臺灣的日頭。

2003年到2007年四個年頭，我在南台灣的漂亮的艷陽下繞著鳳梨田前進上學，那四年的顏色是鳳梨的金黃色，耀眼得像盛午的陽光，亮眼的像鳳梨獨特的香，我常常嗅著鳳梨香念屈原的詩。

那兒的鳳梨盛產，光是種類就讓你吃不完。下了課，我常在學校對面的大吃市和第一攤賣水果的阿婆聊天，她能一邊迅速地轉著鳳梨一邊削著告訴我有，鳳梨的品種有金鑽一號、金鑽二號、牛奶鳳梨…畢業前還趕得及嘗了個釋迦鳳梨。我們這些大學生能像霸氣的皇帝選妃一樣，星期二晚上配金鑽二號，甜度滿分。可以配著牛奶鳳梨，遠望天邊雲霞落日，享受層層漸色像紅茶倒入牛奶變成紅茶拿鐵的瞬間。

人家說，嘉義四季如夏，一天有四季。雖不像新疆「朝穿棉襖午穿紗，抱著火爐吃西瓜」，但是卻能「朝穿羽絨衣午穿T桖，抱著火雞飯吃旺來。」天氣熱的很，你得鼓起勇氣踏進活動中心，才能面對中午時分龐大的人潮。

有時候碎念著，一邊抱著沉沉龐大ㄍㄟㄒㄧ，投入人潮，排隊許久換來一碗又香又油的雞肉飯吃。女孩子想著身材危機，就得到旁邊又貴又少的素食自助餐打幾樣素菜來吃。那時候，同學不知道從哪裡弄來了一台腳踏車，於是我們得以在中午短短的用餐時間，馳著兩輪之舞，從文學院奔向校門口外的大吃市，來到取著最一般的小吃店最常有，卻也最常見美味的──美味小吃店，點上一盤又香又開胃的梅子炒飯。

梅子炒飯頓時成為五月的記憶。

五月的雨連綿不絕，就像青春無敵大學生不管何時永遠都飢餓的胃，如同課堂上學無止進的好奇心；如同我和你當年走在寧靜的橋邊，像絲那麼綿密，如思念那麼長，漫漾在夢裡無邊無際的寧靜湖面上。

周末三菜─奶油培根香蒜義大利麵

所謂本周末三菜菜單正是「奶油培根香蒜義大利麵」+「紐澳良香煎雞」+「法式馬鈴薯濃湯」。
最近迷上作菜，上大潤發搬回一袋又一袋的食材，思忖著這可以作什麼，那個又能變出什麼花樣。這次新添的利器是「鮮奶油」。原本上大潤發只有看到一公升裝的超大包裝，嚇都嚇死了，如果全都作出來吃掉，不知道要上要多上幾寸的肥肉。幸好這次看到大潤發新進250ml小包裝的鮮奶油，煮個一兩次的義大利麵倒是很合適，買啦！

還買了一包新東陽的培根，說來這培根真是罪惡感的烹飪之寶。只要是任何美國垃圾食物之代表，都少不了培根。不信？客倌請看看，培根漢堡？培根PIZZA？膽固醇爆表的雙蛋火腿海陸早餐旁邊是不是也躺著一群油滋滋肥嫩嫩的培根？

但，培根真是好滋味啊！煎上一條培根，用逼出來的油打顆蛋繼續煎著。盤子上丟著兩片全麥吐司，放上剛從冰箱拿出來的醃酸黃瓜條，擠上芥末醬，一個晚上的晚餐就這麼被打發，簡單而且還超好吃。

啊啊(嚥口水)先不說了，趕快將這次的奶油培根香蒜義大利麵作法詳記下來，方便下回敘舊時大快朵頤：

奶油培根香蒜義大利麵(一人份)

醬料：鮮奶油50ml、一顆蛋黃
將生雞蛋只取蛋黃加入50ML的鮮奶油內，加一點鹽和黑胡椒提味。

食材：蒜頭二瓣+培根兩條
蒜頭切成蒜末，培根也切成約兩公分左右長

步驟

豪氣地煮一大鍋水，水滾後下一指圈義大利麵條，以傘狀下水，鍋內加少許鹽，幾滴橄欖油，煮7-8分鐘。

一方面將培根條切2公分長，大概是一指節長。若切太短，肉熟之後會變更小，口感不好。

鍋子裡先下培根，煎的香酥脆之後，把培根挪到旁邊一點，下蒜頭爆香。

這時候鍋子會充滿香噴噴的好味道。把義大利麵撈起來，加進鍋子裡拌炒，若是太乾可以加點煮麵水，作為麵條與炒物間的媒介。

最後看麵條都拌炒的差不多的時候，關掉爐火，加入準備好的醬汁，利用餘溫繼續拌炒。P.S.醬汁不合適一直加溫，因為裡頭有鮮奶油和生蛋黃，弄不好生蛋黃太熟會變成蛋花湯，鮮奶油太熱也會奶水分離，那就糟糕咧。

裝盤後，灑上起士粉後即可大快朵頤。

這是一道很簡單的義大利麵，快、迅速而且又好吃。(但不要因此就常吃，胖得快吶！)

這次有鮮奶油當生力軍真是太好了啊！口感濃醇柔順，雖然鮮奶油的成本很高。(250ml約90元台幣，大概可煮四人份)但試用過這麼多種醬汁作底，還是鮮奶油最美味。這次作的培根有點煎太老，但其實我私心是想要有培根的香脆，不過顯然埋在醬汁裡就很難有脆脆的口感，而香就交給蒜末就好了。但總體而言算很成功，最近因為減肥，所以嘗了一口就請室友解決了，她的感想是「我媽吃了一定會很想哭！」至於是不是因為太好吃，或是因為生出這麼有才華的女兒而想哭，那就不得而知了，請去問她。XDDDD

周末第二道菜--紐澳良香煎雞

第三道菜--法式馬鈴薯濃湯

食譜參考
型男大主廚─奶油培根義大利麵 詹姆士
維多利亞的廚房─奶油培根義大利麵

青醬野蔬義大利麵

食材： 義大利麵一把、九層塔一大碗、松子一小碗(先炒香)、蒜末五粒、洋蔥一顆
可更動食材： 紅椒 黃椒各半顆、 菇類
調味料： 橄欖油、紅酒醋、粗黑胡椒粒、鹽少許、起司粉

作法：
1.起滾水鍋，加入少許鹽，加入一把義大利麵條。兩人份就兩圈麵，約六分鐘後撈出。
2.青醬做法： 九層塔一大把，只取其葉、紅酒醋一匙、橄欖油適量、蒜末兩匙、起司粉3大匙、松子2大匙 (松子台灣難買到，我用萬歲牌核果代替) 、黑胡椒少許 、少鹽
========================>上述材料放進果汁機打成泥狀，可加少許水帶動。

3. 以奶油爆香洋蔥，加白酒，
加入主食材：甜椒+菇類拌炒至七分熟，若太乾可以加一點點水，但基本上蔬菜會自行出水，加鹽巴調味，加入液狀鮮奶油續煮，加入義大利麵拌炒收汁 。
最後熄火才加青醬攪拌，最後旋轉式裝盤，灑上起司粉 上桌！

筆記：
1.青醬不能與義大利麵一起煮，會變色。只能運用鍋子餘溫攪拌。
2.煮義大利麵時一定要加鹽，不然會沒味道。
3.這次的如意算盤要用「杜老爺香草冰淇淋」當鮮奶油作白醬，不過失敗了。下次要用正統液狀鮮奶油。
4.下次食材可以考慮培根豬肉青醬、或是豪華海鮮。

清絲櫻花鮭粥

上周日媽媽給了一塊漂亮的鮭魚，吩咐我煎來吃。說住外面要注意營養均衡，把鮭魚一起跟牛排包了起來。

五月上旬，梅雨季節的台北，星期一的藍色跟濕溽溽的黑色柏油路讓我提不起食慾。往微風廣場走去的路上盤算著冰箱的菜色可以變成什麼模樣。

就來煮個魚粥吧。

拿出讓台灣人驕傲的八號中興米，洗淨後泡清水三十分鐘，吸飽水分，好讓它能夠煮成綿密的糜粥。米與水，一比十，是最漂亮的比例。泡著水的同時，順手拿出在遼寧街上的菜店買的，還沾有泥土的一把嫩薑。用削刀削去黃薑色外皮與泥土。邊嗅著透出的勁辣薑味，好阿！手上這薑，看來普普通通，沒想到內裡卻是嗆得不得了。薑變身脫衣完成，一邊鍋內米水也泡足了時間，端上爐去轉大火滾著。

 這下可是悠閒時間，我端想著冰箱除了鮭魚能下鍋之外，還有啥好料兒能夠加入這場魔術師的煉丹術？廚房是最美麗的煉丹房，煉的可是飽肚丹，治的可是台灣人每年一度的霉雨憂鬱症。將已經削去外皮的嫩薑，透著小姐般的黃嫩，(和初生之犢不畏虎的輕辣味)，快刀切成絲，放在碗邊備用，拿出退凍的漂亮紅橘色鮭魚塊，將今晚的主角鮭魚切塊狀。鍋內米水煮沸，滿鍋的乳白粥糜沸起沸落，就快變成入口即化的白粥啦。

中華傳統美食的米香此時滿溢整個廚房，以美女來比喻，她大概就是不施脂粉的志玲姐姐，清淡有味，更能療鬱。

轉小火讓粥煲個20分鐘後，將鮭魚塊放入鍋內悶著30秒，用拇指壓著稻香米酒，像個大廚般往鍋邊大氣繞圈灑上米酒，再打兩個蛋花進鍋裡，輕輕攪動，(小心著別散著蛋花)，關火。

此時，將蔥花切妥。接下來是重要的出鍋儀式。

拿出白淨寬碗，用木匙盛起白粥，霧茫茫乘著酒香直撲鼻間，白霧間看見紅橘色漂亮鮭魚塊，稠稠的米粥汁裹在魚肉上，說不出的滑嫩可口呀。灑上蔥花、白胡椒、滴上兩滴黃金芝麻油。
最後，得介紹今晚兒的神秘嘉賓──櫻花蝦。

這櫻花蝦，是在捷運站商店街買的零嘴兒，本來是下酒配著台啤喝的，但想著今天有大海鮭魚，怎好不意思叫蝦將一起來做陪呢。這櫻花蝦可厲害，小小一咪點可以拿來炒高麗菜，鹹香提點海味，讓整顆高麗菜都有層次了起來。

今晚灑個三指頭把的櫻花蝦在碗裡頭，攪和著白粥、蔥綠青蔥、配著白胡椒香、嫩薑姑娘的清辣，與米酒香提出魚的鮮，軟熱清粥裡有櫻花蝦米的脆香口感，繞著圈遇上鮭魚的甜，說多溫暖就有多溫暖，說多幸福就有多幸福。

吃粥的好處就是，你可以每一口感覺到它的溫度，它的豐富層次。並且，像母親一樣溫柔包涵著萬物。

我飽了，充滿力氣，超級滿足！