台北六張犁──南川麵館

被放鴿子的夜晚，但還好終於有時間去劃費里尼的電影場次。

六張犁站前沿著和平東路三段與敦化南路的路口，靜靜站著梅花戲院。這麼冷門的地段，用燈光守著這些大師的電影。地段雖然冷門，但售票口仍零星排著四五個人。我驚訝梅花戲院與西門町真善美戲院的氣氛完全不同。一個在人聲雜沓的西門町，毛頭小子、高中生群聚。能穿過重多誘惑朝著你的電影前進，是一種信仰電影的虔誠。

但在梅花戲院，安靜平和，完全沒有其他誘因的地段，要能耐得住無聊，走過圓環，穿過一般店面到達平淡如水的梅花戲院，那又是一種堅定的信仰。

終於劃到場次，因為大學時看八又二分之一睡的誇張，所以順手劃了安東尼奧尼的「紅色沙漠」。售票口的售票小妹忍不住問我，紅色沙漠好看嗎？目前劃最多的就是紅色沙漠。

誰知道呢？人都是人云亦云的，只有自己體會了才能定論。我笑一笑，心滿意足的離開梅花。

一路上經過某家麵館，「南川麵館」字樣寫的秀勁，走過店前，想了想又折回，心中想「碰碰運氣吧！看起來是好吃的店。」

何謂好吃的店？A小姐跟我仔細討論過，好吃的店乾淨、窗淨几明，但店內看起來必定有點舊舊的歲月感，店內招呼的、送菜的店員手腳俐落、招呼客人親切殷勤，店內不論何時，吃飯時間或離峰時段，必定都坐著幾桌客人。按著這幾個元素判斷好吃的店，絕對沒錯，不過進入好吃的店，要點到店中最好吃的餐點，就得靠運氣了。

這家店顯然是以牛肉麵為招牌，若素食的朋友也有素椒麵，純素的可供選擇。這倒是很貼心的菜單。要知道，現在吃素的朋友越來越多，若一家店沒幾樣素菜可供一夥同行朋友中的茹素者選擇，那可是很可惜的，很可能一群人進來後又搖搖頭走出店外的。

我歪著頭看著菜單思考很久，問了店家擔擔麵、牛肉拌麵、炸醬麵，這幾樣都是我的選擇。它另外還有乾拌牛肉麵、酸辣麵、酸辣牛肉麵列在菜單中。另外，櫃檯的小菜也很豐富，翠綠的涼拌綠苦瓜、豪爽的一整隻大雞腿擺在碟子上，豬耳朵、豆干等必備小菜，都是有的。

最後思考良久，我終於下定決心點紅燒牛肉麵，菜單中的第一列，新台幣一百二十元，比起永康街的牛肉麵，客氣了點，姑且嘗嘗吧。

製作麵的廚房也有趣，跟食區的客人擺在一塊兒，妳能像看吧檯般觀看兩位師傅，為妳煮麵。煮麵區放在整家店的中央，倒也聰明，牛肉的香氣滿室撲鼻，聞著聞著肚子便餓了。

麵碗是素淨的白碗，周邊點綴著紅花，像是媽媽半夜為肚餓的兒女隨意下的宵夜麵。是白淨的磁湯匙，這讓我對它有些許好感。整家店乾淨不油膩，其實是做餐飲業難得的環境。

我快速攪拌碗裡，是白淨的細麵，大吸一口麵條，正是我喜歡的硬度，泡在湯裡頭，中間仍有點嚼勁，但周邊是中間的軟硬度。這吃細麵的秘訣就是要吃得快，多泡個五分鐘，嚼勁完全不同了。而麵條也新鮮，嚼著嚼著有股自然的麵條甜味，爽口、且十分順。

湯頭方面，牛肉味充斥整碗湯麵，味道適中，並不會像一般吃完紅燒牛肉麵，四處找水喝解渴。若不怕辣加些店家的辣椒醬到麵裡，花椒的香氣混著熱騰的牛肉香，是這次食麵的最佳體驗，也是愛吃牛肉的老饕最大的享受。

我先把麵吃淨，最後才開始享用牛肉，我對牛肉的選擇很挑，不新鮮的、燉得太軟太柴都會讓我皺眉頭。南川麵店的牛肉肉與筋的比例大約三比一，一碗紅燒牛肉麵的牛肉約有六到七塊，純牛肉的口感燉的適中，軟度適中吸飽湯頭，但不至散得亂七八糟。我吃到一塊半筋半肉，相信我，那正是這一碗牛肉麵的靈魂。縱使肉卡了牙門間，輕輕用牙齒撥開，又能繼續爽快大口吃麵。

翠綠小白菜，想必是起麵前才撒下的，顯然該店家懂得讓碗麵中的軟硬度做個層次的差別，更讓牛肉麵的層次豐富。先食麵、再食肉，最終食菜。由Q中帶軟，軟爛中有Q，最後以青菜的脆度收尾。

這是個完美的收尾，完美的夜晚。

南川麵館

台北市和平東路三段91號  (捷運站六張犁)